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La fondue savoyarde

Trois fromages de montagne fondus dans un vin blanc sec de Savoie, à tremper avec du pain.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 15 min environ

La fondue savoyarde

Ingrédients

  • 300 g de Beaufort Voir le produit
  • 300 g de Comté Voir le produit
  • 300 g d’Abondance Voir le produit
  • 20 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont ou Abymes)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 2 cuillères à soupe de kirsch
  • 1 pain de campagne légèrement rassis, coupé en cubes
  • Poivre et une pincée de noix de muscade (facultatif)

Préparation

  1. Coupez les fromages en fines lamelles.
  2. Frottez l’intérieur du caquelon avec la gousse d’ail coupée en deux.
  3. Versez le vin blanc dans le caquelon et portez-le à frémissement.
  4. Baissez le feu et ajoutez le fromage petit à petit, en remuant à la spatule en bois entre chaque ajout, en dessinant des « 8 », jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
  5. Poivrez, ajoutez le kirsch et la muscade si vous le souhaitez.
  6. Placez le caquelon sur le réchaud au centre de la table et servez aussitôt avec les cubes de pain.

Astuce

Quand il reste peu de fromage au fond du caquelon, incorporez un jaune d’œuf et mélangez : c’est la tradition.

Que boire avec ?

Le même vin blanc que dans le caquelon, ou un thé chaud : évitez l’eau froide, qui fige le fromage.

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