La truffade au Cantal et au jambon sec
La grande recette d’Auvergne : des pommes de terre dorées à la poêle, et du Cantal qui fait de longs fils.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme, coupées en fines rondelles
- 400 g de Cantal, coupé en lamelles fines Voir le produit
- 120 g de jambon sec sans os, coupé en dés Voir le produit
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile ou de graisse de canard
- Sel et poivre
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez les pommes de terre et salez.
- Faites-les dorer 20 à 25 minutes à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans être en purée.
- Ajoutez l’ail et les dés de jambon sec pour les dernières minutes.
- Baissez le feu, ajoutez le Cantal et mélangez 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il fonde et file.
- Pressez la truffade en galette dans la poêle, laissez dorer 2 minutes, puis servez-la à la spatule.
Astuce
Coupez les pommes de terre le plus finement possible : elles cuisent plus vite et accrochent mieux le fromage.
Que boire avec ?
Un vin rouge léger d’Auvergne ou un vin blanc sec. Servez-la avec une salade verte.
Les produits de la recette
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Jambon sec sans os 9 mois
Jambon sec désossé, 9 mois de séchage, au sel doux…
Plage de prix : 42,00 € à 148,80 €